まずは黄茶。
　昔は（といっても中国のことですから、数百年、数千年単位の昔）大流行だったんです。皇帝が愛飲してたとか、「紅樓夢」に出てくる、とか。
　でも、今の中国のお茶のトレンドと合わないので、作っているところがどんどん減ってきているんだそうな。絶滅危惧種なお茶です。

　＊君山銀針
　湖南省洞庭湖君山で採れる、銀の針のようなお茶だから君山銀針。
　中国茶は名が体を表すことが多いので、同じ漢字の国の人としては大変わかり易いです。
　銀の針のように見えるのは一番先端の芽、産毛の生えたごくごく若い柔らかい芽を使うから。この美しい茶葉を楽しむため、ガラスのコップでいれます。お湯の中をゆったりと舞う茶葉の様子を、「三起三落」と呼んで愛でるのです。
　風味も淡く優しく、茹でたての筍のような、枝豆のような、少し蒸れたもわっとした不思議な香りがします。初めて飲むとほぼお湯のような......薄い薄いお出汁を飲んでいるような、お茶とは思えない味わいです。
　とても手間がかかる幻のお茶。なのでお値段も高く、その分偽物がたくさん......

　＊霍山黄芽
　前述の読み方で言うと、「安徽省霍山で採れた黄色い芽」。
　陸羽の「茶経」にも出てきましたた、一度絶滅し、1971年に生産が復活。
　これも黄茶らしい悶黄の香りのついた、アミノ酸の旨みたっぷりのお茶です（なのでいつも飲むと、出汁っぽい、と思う）。
　
　＊蒙頂黄芽
　わかりやすい、「四川省蒙山で採れた黄色い芽」。
　2000年前、秦の始皇帝の時代から存在していたと言われます。新芽ばっかり使うので、500gの茶葉を作るのに、一万もの芽が必要。
　ごくごく淡い黄色がかった緑の水色、やや濁って見えるのは白毫（新芽の産毛）です。とろりとした飲みくち、やわやわとした旨味。

　続いて白茶。
　白茶は三種類。銀針、白牡丹、寿眉。
　銀針（白毫銀針）は、一番いいやつ。新芽、もしくは一芯一葉を清明節（4月5日前後）前に摘んだもの。
　白牡丹は、一芯二葉。
　寿眉は白毫銀針を摘み取ったあとの、一芯二葉もしくは一芯三葉。
　茶葉の美しさをいかすため、これまたグラス茶芸がおすすめ。もしくは、水出しもいいですよ。私、一度氷出しにチャレンジしてみましたが、翡翠の中心のような色ととろみ、どこまでも幽き味わいと香り、喉の奥で感じる甘み、大変乙でございました。
　ゆるゆるとお茶を楽しみたいとき、心も体もギアをゆるめたいとき、白茶の味と香りに心を澄ましてみるといいかも。