第7回　特別編 座談会　焼酎割り飲料は東京のローカル文化だ！〈後編〉

Q）ガラナ飲料は戦前に、今のカルピスKKが試みたと資料で見ました。

阿）あったかもしれません。

寺）ガラナを先人がやった時代には、機械がついていけませんでした。果汁をはじめて入れたのはガラナでしょう。

神）使ったのはね。

寺）装置がまだ確立されていない段階で作ったから、すぐダメになってしまいました。パストライザー（滅菌装置）なんて無い時代です。

久）りんご果汁ですか？

寺）リンゴです。それで、坂本香料（本連載第二回登場）が合成原料を開発して、できたのがコアップガラナ。ガラナのエキス（エキストラクト＝成分抽出）を原料にしたのです。

神）エキスですから腐敗しません。問題は、味付けに何を使うか。そこで、りんご果汁を使いました。

寺）味付けのために入れたりんご果汁を殺菌する設備が、当時は無かったんです。

神）温度を上げて、沸かしたお湯でね。

Q）ビンに詰めたあと、沸騰水で殺菌していたという話は聞いたことがあります。

寺）データも何もない状態でしたから、当時は、それを企業秘密にしていたんです。

神）だいたい、昔は炭酸飲料を殺菌するなんて知識はありません。

阿）炭酸飲料はガス圧があるから菌が育たない、といわれた（笑）。

神）ある程度は大丈夫です。しかし果汁にはもとから菌が繁殖しているので、炭酸の力だけでは抑えられません。酵母菌というのは本来、炭酸ガスを作る菌ですから、炭酸ガスにその繁殖を止める力は無いのです。